如何浸鸡好吃？
我理解的“浸”，是把原料放进调好味道的汤里，让它充分入味儿的过程。要讨论怎么“浸”好吃，就得先弄清楚两个问题：一是用什么料，二是怎样才算“入味儿了”。 做“五香牛肉”“酱肘花”之类需要长时间炖煮的菜时，往往要先用卤水把食材浸泡进去，使其充分入味儿。但用卤水来泡鸡，就不太合适——毕竟人们吃鸡肉，更看重的是新鲜、嫩滑的口感，而不是浓郁、厚重的香味儿。所以，做白切鸡、烧鹅等需要长时间烹煮的菜肴时，最好不用卤水，而是用清水来煮。这样出来的效果会更清爽、鲜嫩，而且干净、卫生。如果一定要用香料来给清水增香的话，那最多加两片姜去腥提香就行了。
在清水锅中加入姜片、葱段、料酒和少许盐，把处理干净的鸡肉放进去，大火煮开以后撇去浮沫，接着盖上盖子，小火慢煮15分钟左右，关火让鸡肉原汤保鲜。等到锅里的温度降下来以后，再把鸡肉捞出来沥干水分，放冰箱里冷藏3个小时以上，这样做出的肉质会更鲜嫩，而且更容易入味儿（这就是常说的“腌制”）。
当然，最后一步也是最关键的一步就是调味。好的口味取决于调料的质量以及调制的火候。一般来说，调味品的质量越好，用量越精准，做出来的菜就越好吃。而调料放少了，菜就会不香；放多了，则会过咸、发苦或发酸。比如做白切鸡的时候，盐不要放得过早，应该在出锅前再放，这样能保证鸡肉吃起来有淡淡的甜味。而姜葱汁则是必不可少的味道，它不仅能去除鸡的腥味，还能带来一丝清甜的回味。