鸡油怎么练好吃？
1.挑选优质的鸡油，一般情况下面粉店买的那种黄色的很浓的鸡油并不是最佳的原料，因为那些黄色很浓的鸡油一般是用来炒菜用的，这样的鸡油味道会重一些，不适合做白切鸡或者盐水鸡等需要清淡口味的菜式。而我们做炸鸡、炸薯条之类的快餐食品就可以选用这类黄色的比较浓的鸡油。 在挑选鸡油的时候要注意观察颜色和气味，一般来说质量较好的鸡油是淡黄色或者是乳白色，颜色太过暗黄可能是因为放了久了所以变质了，而颜色太白的话可能是掺了猪油或者其他动物油脂，有异味或者特别香的都不要选了。 一般情况我们购买鸡油都会购买带有包装且包装上有生产日期及生产厂家的产品。这样的产品的卫生和安全都能得到一定的保障。但如果是在一些小作坊买那种没有包装或者包装上没有任何生产日期以及厂家信息的鸡油就要注意了，这种鸡油可能不干净不卫生，甚至可能已经过了新鲜期不能食用了。
2.清洗处理 在制作油炸食物之前一定要清洗干净食材表面的脏东西以及残留的血液，这样可以防止油炸的时候出现粘锅现象并且保证食物的美味与安全。
3.腌制入味 很多油炸食物在做之前都要进行腌制，目的是入味，增加风味，还可以更好地控制油温，避免温度过高把食材表面烤得过焦。 将腌制调料涂抹均匀在鸡油上面（最好用厨房纸吸干水分）然后密封好让鸡油腌个5个小时左右就可以了。
4.裹面粉炸制 这是最关键也是最重要的一步，直接决定最后成品的味道和口感。 炸制前先将三勺面粉、一勺淀粉调成糊状备用。然后将腌好的鸡油表面沾上一层薄薄的面糊，待油温六成热时下锅炸至金黄酥脆即可捞出控油装盘。