冻时间长的肉怎么好吃？
首先，必须明确一点，不是冻得越久越好吃…… 肉类在冷冻的情况下主要会发生两种变化（低温对食品的风味有重要作用）：
1、生理代谢：即细胞呼吸作用，会让部分蛋白质失去活性，脂肪产生氧化酶，使鲜味物质减少，口感变差；
2、美拉德反应：即在酵母等微生物的作用下，糖类发生焦化反应，生成有色酮类化合物，这对香味和滋味的形成有十分重要影响，同时也会降低蛋白质的生理价值。 当然，这两个过程并不是独立存在的。实际上，当食物被冷冻后，微生物会进入休眠状态，不再繁殖，而细胞内的生化反应依然进行着——只不过速度远远比不上高温加热的时候。
从理论上说，只要温度低于微生物的休眠温度，长时间冷冻并不会让食物的品质大幅度下降。不过，由于微生物的生长具有滞后效应，在细菌总数基本不变的情况下，长时间的冷冻确实能让细菌无法繁殖，从而把可能产生的有害物质稀释到安全范围内。一般来说，正规厂家生产并在保质期内销售的冷冻食品都是安全的。 但如果超过了最佳赏味期，食品安全的风险仍然有可能出现。
对于速冻食品来说，大部分在加工过程中就已经完成了风味与营养价值的塑造，所以常温存放即可。但有些人为了追求新鲜会将刚从市场上买回来的鱼虾蟹放到冰箱里速冻起来，这样做其实是有道理的，可以大大减缓营养物质的损失，保持最佳风味。 需要特别说明的是，在0℃以下，绝大部分微生物都会停止繁殖，传统观念里“冰冻杀毒”的做法是错的！ 但低温可以明显抑制有害菌的代谢活动，延长食物的保鲜期限。当打算吃隔夜饭或者买回速冻食品放冰箱冷藏时，请务必注意密封，防止串味及水分流失。