湖北腌鱼怎么烧好吃？
湖北襄阳有“中国酱菜之乡”之称，主要特产就是襄阳调干(也就是酱菜)。
在襄阳，几乎家家户户都会做这个，我从小就是在酱菜味的童年里长大的。 每年到了夏季，也是酱菜最丰盛的季节，这个时候的酱菜不仅新鲜而且十分爽口。 把嫩姜、萝卜、豆子用稻草扎成把，放在锅里蒸熟，然后拌上作料，灌进坛子里，发酵数天，就成了味道鲜美的酱菜了。
最典型的做法是：把新鲜莲藕切成薄片，放上面粉，拌匀后入油锅煸炒，再调以食盐等，即成藕片羹；或者将鲜嫩荷叶清洗、去除杂质后，放入锅内用清水煮沸，再将剥壳鸡蛋投入，煮熟后，调以食盐或白糖，即为清香四溢、风味独特的荷叶粉蒸肉。 而这道美味的咸菜烧鱼则是我家饭桌上常见的菜肴之一。
准备材料：青鱼一条（约五六百克重）、咸菜适量 制作步骤：
1、处理鱼：青鱼去鳞和腮，清洗干净后，划十字花刀；咸菜切细丝备用 2、炸鱼：锅中放油烧热，下青鱼煎至两面金黄盛出 3、焖煮：锅底留油，下咸菜丝炒至出香味，加入开水，调入生抽、老抽、白糖和味精，把煎好的青鱼放入锅中，盖上盖，小火焖十分钟左右至入味 4、收汁：打开盖子，将葱花、姜末撒在鱼身上，淋上热油激香就可以了 小贴士：
1、做这道菜鱼的火候很重要，不宜时间过长，否则口感会老
2、如果喜欢吃辣的话可以在腌制鱼的时候加点辣椒进去