烤鸭腌制怎么好吃？
20多年从业经验的老师傅传授的独家配方，味道好极了！ 烤鸭属于卤味的一部分，因此做烤鸭最重要的不是腌制，而是入味！ 用普通的盐水来腌是没有味的，所以要用老卤水、香料和调料来给鸭子入味，这样才能做出好吃的烤鸭。
1.准备食材 光鸭一只（不要用冷冻的）、葱适量、姜适量、八角2粒、桂皮1段、香叶3片、花椒20粒、干辣椒5个、豆瓣酱1汤匙、生抽4汤匙、老抽2汤匙、白糖1/2汤匙、料酒1汤匙、芝麻油1汤匙
2.制作 老鸭清洗干净后沥干水分，用菜刀背轻轻敲裂颈部表皮，这样在烤的时候更容易入味。 姜切片，香葱打结，其他香料用清水冲洗干净。 把姜片、香葱结、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒放入炖锅中，加入足量的清水，再放入适量豆瓣酱和生抽，老抽，白糖，料酒。
大火煮开后转小火慢炖约一个小时。 一个小时后关火让鸭子浸泡在锅中继续入味儿。过夜最好。最少也要2个小时以上，中途可以翻动几次。更入味儿。 我这里是在广东，现在是夏天，所以放冰箱过夜没有问题。如果是冬天的话就要注意保暖了，因为汤汁比较浓，容易凝冻。
第二天拿出来，把鸭肉捞起，控干汤汁。烤箱预热，200度。 把鸭肉放在烤箱里烤制，皮朝上，不停的刷香油、酱油，大约二十分钟就熟了，而且皮会出油哦，看上去亮亮的。
吃的时候配上荷叶饼，葱丝，黄瓜条，蘸着醇厚的汤料吃，那滋味……哇塞！太棒了！ 你也可以像我一样搭配萝卜丝汤一起吃，解腻又爽口。