香肠炒怎么炒好吃?

文孟金文孟金最佳答案最佳答案

原料:

肥瘦相间的猪肉500g(我买的是卤肉,比较咸的)、鸡蛋两个、玉米淀粉2勺、普通面粉2勺、清水适量 调料:

葱切段、干辣椒3个、八角1个、香叶两片、冰糖一把、生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺、食用油适量 一、猪肉洗净,去掉筋膜,用清水浸泡出血水 二、将肉切成筷子粗细的条 三、加入两大勺生抽、一勺老抽、两勺料酒、葱段、辣椒段、八角和香叶 四、用手抓匀,让酱料均匀上色,腌制两个小时以上,中途可以多给肉翻几次身,更入味 五、两个鸡蛋打散备用 六、两勺玉米淀粉加一勺清水搅成水淀粉,加入腌好的肉中抓匀 七、再分次少许少量的加入清水,每次都要把面糊调成流动状,不要太稠也不要太稀 八、锅内烧油至六成热,逐块下入肉块,大火炸至定型,表面微黄后捞出控油备用 九、另起锅少油,下冰糖融化后转小火,加入炸好的肉块,不断翻炒至上色 十、最后调入适量盐调味,大火爆炒几下就可以出锅啦! 刚下锅的时候会有浮沫出现,这些是血水和杂质,不用担心,轻轻撇去就可以了。整个过程都不需要加水哦!

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