青鱼干如何腌制好吃？
这个嘛，我要好好回答一下～ 先上干货！ 做法如下： 一、原料处理 二、腌制 三、脱水 四、复蒸 五、晾干 六、包装 第一道工序，也是最重要的一道工序，青鱼的宰杀与清洗的处理方法将会直接影响到成菜的风味和品质。
首先把青鱼清洗干净（注意：清洗的时候一定要小心，避免刺伤手指），刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏（特别是黑膜一定要去除干净，否则腥味很重），再把青鱼肉片成片状，鱼肉的厚度控制在2～3毫米左右，太厚了不容易入味，太薄了容易散。 处理好以后，我们就可以开始进行腌制了。腌制的目的是为了入味以及去掉一部分水分，使产品能够更易储存。
一般我们使用的盐的浓度为7%左右（食盐和水比例为100：16.5），腌制的时间大概为48个小时，中间需要翻动一次，使其更加入味。 除了使用食盐以外，我们还可以添加一些香料进去共同腌制。比如八角、桂皮、香叶等。不过要注意的是，香料的使用必须非常谨慎，以免出现串味的现象，影响成菜的风味。
一般我们等到青鱼入味后，就可以进行脱水处理了。而脱水的办法有很多，最常用到的有以下几种：风干、烘烤、烟熏、晾晒。
风干的温度要控制在35℃以下，最好是在25℃左右，因为这个温度最利于微生物繁殖，而且空气湿润度要达到65%以上；如果通风条件不好，可用电风扇来加速空气流通，帮助干燥。需要注意的是，在风干过程中，一定要经常查看风向，以免风干不均导致变质。 经过风干以后的半成品再进行烘烤或者烟熏，就能够进一步除去腥味，增强风味。
当然，如果你不着急吃，也可以不用急着进行后续加工，让青鱼干自然发酵，让其产生乳酸菌，这也是去除腥味的一个好方法哦。不过要注意的是，自然发酵是有风险的，万一细菌污染，就会腐败变质。所以，在使用这个方法的时候，要注意环境清洁，保证无污染。
最后，我们就把做好的青鱼干放到太阳底下暴晒，以达到杀菌消毒的目的。然后装进干净的塑料袋里，系紧口，就可以了。