发酵空心挂面好吃吗？
“发酵”二字可能是最重要的，因为通过发酵，面食中产生了丰富的乳酸菌，而正是这些乳酸菌让这种小面包有着独特的风味 虽然名字里有个 “ 发 ” 字，但这发酵的过程和做馒头、包子可不一样，不是把面粉裹上酵母粉让它自己发酵膨胀。 这种用老面引子的做法其实是非常传统的发酵方法，在天气不热的夏天，这一盆面糊可以放一整天都不发，需要用到酵母粉的面包糕点反而要在短时间内发完。 这种发酵方法的优点是能让面粉里的蛋白质充分溶出，与淀粉充分混合，从而使得制作出来的成品更加松软可口。缺点就是发酵速度太慢（对温度要求高）、很难控制发好的程度。所以这种发酵方法逐渐被工业化的酵母粉发酵所取代。
但我还是喜欢这个传统的方法，因为我更喜欢那独特的老面香味儿~~ 至于这老面是什么，怎么做，我会在后续的食谱中一一介绍。