泥鳅怎么烧法好吃？
泥鳅，属鱼类，身体细长，呈圆柱形；体色淡黄，头顶部、背部和尾部黑色，有不规则的黑斑，头部较方，口大，鳃盖向外凸出，眼小；体表黏液丰富，可帮助呼吸。头部的侧下方和后部及鳃盖内表面均具有鳞片，但无腹鳍。 背鳍和臀鳍基部长，后位，稍突出；尾鳍圆形，上下缘均具锯齿状肉刺。泥鳅的腹部较扁平，背部则较隆起。 泥鳅常生活于湖泊、池塘、沟渠和水田中。成鱼喜潜伏在水底淤泥的表面或在石块下。它主要依靠前端吻部挖掘泥土，再将淤泥吞入消化道里，借助胃肠道里的微生物将淤泥消化分解。新鲜的泥鳅体表的粘液较为清晰洁净。若放置一段时间后再吃，体表粘液变得污秽不清，就不宜再食用了。 其食性杂，以动物性食物为主，尤喜食小型寄生虫。在野外，除直接捕食体外，亦善吞食水中悬浮物。人工饲养条件下，喜食蚯蚓等动物性饲料，但对植物性饲料如豆饼、玉米粉、米糠等也不排斥，能自行混合配制饵料。 泥鳅为暖水性鱼类，栖息于池塘、河流、水库、湖泊等水域中。喜阴喜湿，常生活于水底或石缝间，善于钻泥。具假死习性，遇惊扰时，全身肌肉抖动，鼻孔出气，身体卷曲，头尾着地，四肢弹跳，并发出“咕”、“咕”的叫声，此时如果用手摸其身体，它会立即将身体伸直，并迅速游动。 分布于亚洲东部，北起朝鲜半岛，南到印度尼西亚的苏门答腊。我国各地均有分布，主产于长江中下游地区。 除少量鲜用外，泥鳅经速冻、盐腌、酱制后可以长期保存。近年来，又开发了冷冻、罐头、保鲜包装等多种保存技术。 泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是优质鱼类之一。每100g泥鳅含蛋白质21.75g、脂肪3.18g、碳水化合物1.49g、钙68mg、磷208mg、铁0.76mg、锌0.95mg、钠1.67mg、镁31.68mg、钾355.98mg、硒0.25μg、维生素B1 0.1668mg、维生素B2 0.1404mg、尼克酸 2.2152mg、叶酸 13.42μg，还含有胆碱、肌苷、次黄嘌呤等。
食用方法：蒸、煮、炒、炸均可，最常用的吃法是将泥鳅煎炒熟后炖豆腐，味道极佳。
药用价值：《本草纲目》载：”泥鳅味甘、性温，无毒，具补中益气、除湿祛痹、益肾壮阳、利尿消肿、清热解毒、通络止痛之功效。主治脾虚泻泄、小便不利、水肿、脚气、痔疮、脱肛、皮肤病瘙痒等症。