什么牛的牛头好吃？
在东北，有一种肉叫做“山猪耗子”； 在河北，有一种肉叫“黄焖鸡米饭”； 在湖南，有一种鱼叫“鱼嘴巴”； 而在山东，有一种特指的牛—— 沂南黄牛。 为什么要特别提到这种牛呢？ 因为别的牛都是吃草，而这货是吃料的。
以前我们这里没通天然气的时候，家家户户烧柴火大灶，每年到了冬天开始集中宰牛（不宰完就放不掉），那个场面很壮观啊，烟雾缭绕香气扑鼻。而牛身上最好吃的部位是胸口那块肉。
什么叫“入口即化”？这就是！ 用鲁菜的标准来评判的话，这块肉属于“软韧增筋”，用我的话来说就是“嚼起来有劲道的粘性”。你想象一下手撕牛肉的那种感觉，但是比手撕牛肉更细腻柔软。 这是其他地方的牛吃青草吃粮料所不能拥有的口感。
当然了，现在条件好了，吃草的牛也能吃到优质饲料。但问题是在北方，大部分牛羊是放牧的，在野外吃草，风吹雨打晒太阳，你想想那种草能有多好？用现在的话说那就是纯天然无污染呀。
而且，我吃过最棒的牛头就是买的放牧回来的牛头。当然价格也不便宜，一个牛头上千把块。不过物有所值！ 你说说这牛头有多棒？ 放在锅里煮啊，刚捞出来还冒着热气，用手一捻骨头就能碎开，蘸着小料直接啃骨头上那层薄膜，又香又脆。 炖的久了，肉和骨头的缝隙里会渗出一种油来，然后连汤带水喝下去，那叫一个美滋滋。 如果再有点香菜叶那滋味简直了... 对了，这牛头还可以烤着吃。