鲢鱼肥肉好吃吗？
在四川，我第一次吃到鲢鱼的卤味。 那是在江油，一个离成都两个多小时的小城，江油的招牌菜是肥肠和锅盔（一种又大又厚的饼）。但我在一家小店吃到用泡椒、葱姜蒜做的卤味鲢鱼时，惊为天人。 后来我才知道，这种用法在全国都属于“小众”，因为南方的鲢鱼个头较小，而北方的鲢鱼主要用来熬汤。而在江油，鱼铺的老板会当着客人的面将鱼肉刺剥离开来，客人可以将鱼骨头放进嘴里嚼碎吃掉。 在我后来的人生中，也曾在厦门的小店里吃到过用辣椒、花椒和酱油腌制的酸菜鱼；在北京的超市里买到过贵州产的麻辣小龙虾；在上海的菜市场附近吃到过臭豆腐炒年糕…… 这些经历让我相信，食物的风味是可以流动和传播的。
我们习惯以地域分食，东北菜、山东菜、湖南菜等，但地域其实是个笼统的概念，中国地大物博，各地人民的烹饪技艺和食材来源各不相同，因此不同地区的人对待同一种食材的做法也大相径庭。 比如说青椒，在云南可以是剁辣青椒鸡，在江西可以是青椒炒鸭肾，在河北可以是青椒焖排骨。
所以回到题主的问题，关于鲢鱼的做法，除了四川人常用的泡菜和卤水之外，你同样可以在其他省份找到类似的作法。而我以为，这正是一种食物的魅力之一——它们或粗犷或细腻的不同风味，总能让你看到大地山川、风土人情的不同面貌。 而当你尝完一道菜后，若是你还能像苏东坡一样，“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”或是像李白一样，“朝饮木兰之坠露，夕餐菊蕊之落英。”那么恭喜你，你又向中华美食宝库靠近了一步。