河蟹怎么腌才能好吃？
2017年9月更新 最近很多朋友问我关于阳澄湖大闸蟹的事情，我这里统一答复一下哦！ 我家卖的是正宗阳澄湖大闸蟹，绝对新鲜，现捞现送，保证肉质细嫩、口感绝佳（不保证最大的哈哈），欢迎选购！ 现在市面上有很多假阳澄湖大闸蟹，大家小心被骗啊！ 假的阳澄湖大闸蟹叫“清水螃蟹”，和阳澄湖大闸蟹差别很大，仔细看图片就能区分！
正宗的阳澄湖大闸蟹长得像个纺锤形，腹部白白的，尾巴上的尖是红色的。而清水蟹的尾部很宽，呈半圆形，颜色青灰，只有公蟹有绒毛，母蟹很光滑，而且清水蟹的屁股是黄色的。
正宗的阳澄湖大闸蟹，只要打开盖子，闻味道都是香香的，而且肉质非常紧实，吃起来有蟹膏（公的有，母的不明显）。清水蟹的味道就比较寡淡，没有香味，肉质也没有那么紧实，如果吃在嘴里觉得又苦又涩，那就是买到假的阳澄湖大闸蟹了哦~ 另外大家可以留意下腿的情况，如果是阳澄湖大闸蟹，它的腿都是很完整的，而且关节处的钳子可以掰开来。如果是清水蟹的话，腿比较细且短，不能掰开，因为它的关节处是没有钳子的。
最后说一下吃法，很多人不懂怎么吃阳澄湖大闸蟹，其实非常简单。首先把蟹洗干净，然后砍掉蟹脚，揭开蟹盖，用筷子从背部夹住蟹肉，蘸着调好的料吃就可以啦…… 对了，我家卖的阳澄湖大闸蟹，是正宗的湖蟹，不是淡水蟹咯，所以不需要浸泡，直接煮或者蒸就可以了，调料也不用放，本来就很好吃的说～
以下原答案 ————————————— 每年秋天，我都会买很多河蟹回来做香辣卤蟹，香辣入味，卤汁饱满，那滋味别提多美了，连手指都要舔干净呢…… 想要做好香辣卤蟹，需要注意以下几点：
一、挑选好螃蟹。做香辣卤蟹要用活螃蟹，死掉的螃蟹体内会产生一种称为组胺的物质，刺激神经系统引起中毒反应；其次，一定要清洗干净，特别是蟹壳缝隙里的脏东西要刷干净。不然会影响食欲，还可能会拉肚子。
二、配料准备齐全。做好的卤菜，关键就在汤汁，所以一定要用香料多熬一会儿，让香料的味道进入汤汁里面。我做卤蟹一般都会放二十几种香料，不过一般只用其中的一半。（香料太多太杂会掩盖食材本身的鲜味。）
三、小火慢炖收汁。做香辣卤蟹一定要小火慢炖，大火容易糊锅，并且水分会大量流失。在炖煮的过程中，最好不断地用勺子搅拌，使温度和香料味道能够均匀地散布到每个螃蟹身上。
四、根据口味加入适量调料。在做香辣卤蟹的时候，可以根据个人喜好加入少量冰糖或生抽提鲜。喜欢甜口的可以多加一些冰糖，但是切忌不要加多了，否则会过甜的。
五、出锅前5分钟加入绿豆芽或是黄豆芽之类的蔬菜，这样能确保蔬菜熟得又快又好，而且会有脆生生、嫩生生的口感。 除了做香辣卤蟹，我还经常用它来做香辣炒蟹、香辣蛋黄蟹、麻辣小龙虾等，都是经典下饭佳肴哦。