酸菜怎么炒好吃呢？
导读：酸菜是我们生活中十分常见的食物，在厨房中也不会特别难做出来的食物，虽然会有一点点的酸味，但是更多的时候，大家都觉得这只是酸菜的一种特别不明显的味觉，那么怎样炒酸菜呢？今天，就来教你几招，一起学两招吧。
酸菜咋炒怎么吃才健康？
1、酸菜千万别吃蓝色的，吃黄色的。
在腌制酸菜的过程中，会产生一种叫亚硝酸盐的物质，而研究发现，亚硝酸盐在人体内允许存在，当其含量达到一定程度后，可诱发癌症。特别是白菜，由于营养成分更丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B族及多种矿物质，加上外界气温比较高，更易使亚硝酸盐沉淀，或产生致癌物。
吃酸菜时，最好别每次都吃很高的分量。如果实在喜欢吃酸菜，可将腌制好的酸菜切碎，以150克为宜，并且最好搭配其他水果一起吃。
2、不能用开水焯煮酸菜。
有人喜欢吃酸菜时，喜欢先把酸菜用清水浸泡一段时间，但这并不能去除酸菜中含有的亚硝酸盐，如果用水焯煮，反而会使亚硝酸盐挥发，但维生素C却会损失更多。
3、有胃溃疡、胃酸过多者，不宜多吃。
酸菜中含有较多的草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，如在吃了牛肉、羊肉、鱼、虾、蟹、蛤蚌、海参等高蛋白、高嘌呤食物后，再吃含有草酸的酸菜，容易形成草酸钙、草酸锌等肾结石物质，不利于健康。另外，胃溃疡、胃酸过多者，也不宜多吃。
白菜帮有硬结块，有可能是被甲醛泡过的。甲醛，对生物体有明显的致癌作用。一些无良的加工厂为了使鲜白菜保持新鲜，在储藏过程中使用甲醛溶液浸泡，利用甲醛溶胀皂化的特性，溶解洗涤纤维素，使鲜白菜保持着鲜嫩。浸泡过甲醛的白菜，吃起来会有涩涩的味道，如果买回去的白菜帮子有硬结块，特别是颜色发黄的，有可能是甲醛泡过的，最好不要吃。
教大家几招炒酸菜：
1、锅中加油，烧热后放入葱姜。
2、炒香后放入猪肉丝。
3、炒至肉色变白后，加入酸菜。
4、翻炒1分钟后，加水烧开，加盐、鸡精。
5、锅中的汤汁沸腾后，改中小火煮三分钟。
6、捞出汤汁中漂浮的泡沫，改成大火加热，放入豆腐。
7、加入麻辣油，翻炒均匀后，即可出锅。