黄瓜干怎么盐好吃?

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这种腌制的黄瓜干,放一段时间还会变硬,这很正常,只要没有发软、发霉就可以食用,吃法与腌制的时辰长短有很大关系。

刚腌制的黄瓜不好吃,这是因为黄瓜中含有很多水分,在腌制的过程中,这些水分会将食盐溶解,形成溶液,但尚未溶解的食盐会形成结晶体。所以在感觉脆爽、盐水较清淡时,食盐仅仅是饱和溶液,此时食用,虽然略感咸味,但还是可以将就的。

但是,如果食盐过量,特别是那种特咸的盐,就会全部溶解,形成高浓度的盐水,此时,黄瓜中水分的生态压力过大,除了部分水分蒸发外,剩下的水分会相互结合,形成水合物,这样的黄瓜就显得很脆,但吃起来淡而无味。

腌得时间太长了,黄瓜也是不能吃的。这是因为黄瓜本来就是很容易老化的水果,再放在盐水里浸泡,时间一长,就会变成软烂、发霉,只能丢弃。

所以,要吃这种腌制的黄瓜,最好的时间是在盐水刚刚腌制好,但食盐尚未完全溶解的时候,此时吃起来是脆的生黄瓜味,咸味适口,十分爽口,这是最美味的。

黄瓜干的制作方法

选鲜嫩黄瓜,洗净沥干,下缸腌制,放入适量的食盐。气温在20度-30度时,腌制10天即可;20度以下,腌制15天;20度以上,腌制10天即可。

不宜食用黄瓜干的人

胃病、胆囊炎、胆结石、肝硬化、胃痛、慢性胃炎、经期腰痛,及经期高血压、高血脂、浮肿、胃出血、糖尿病、热咳、咽喉发炎、口腔溃疡者不宜食用。

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