怎么卤猪肉又嫩又好吃？
首先选择五花肉要选肥瘦相间的，太瘦了不好看也不好吃。
1、把新鲜的五花肉清洗干净，然后切成薄片（可以尽量薄一点） 2、切好的五花肉放进一个大碗里，加一勺老抽、三勺生抽、两勺料酒、少许食盐拌匀，再倒点白酒进去去腥增香，最后抓一把冰糖进去调色提鲜，混合均匀后腌制两个小时以上。
3、接下来准备香料和调料，香料我一般不放太多，主要是起到去腥增香的作用即可。八角、桂皮和香叶放入纱布包中缝紧做成香料包。葱姜蒜切片备用。
4、热锅凉油，油温升高后改小火，把腌好的肉片一片片放入锅中慢慢煎至定型变色。
5、肉差不多全熟且金黄后，加入事先准备好的香料包和葱姜蒜继续小火炖半小时左右。
6、半小时后打开锅盖，香味四溢啊！这时候可以尝一下咸淡，如果感觉味道不够可以在加点食盐调味。之后盛出装盘就可以享用了。
做卤菜最重要的就是一个“炖”字，大火会将菜肴制作过程缩短，但会造成菜品干瘪、松散、不入味；小火慢炖虽然耗时比较长，但是能够使食材更加软烂浓香，入口即化。 很多人在做卤菜的时候容易失败，关键就在香料上。不同的香料搭配在一起能产生截然不同的效果。如果放错了香料或者用量没掌握好都会影响最后成品的味道。所以以上香料仅供参考，实际添加还是希望大家多去尝试才能总结出最适合自己口味的香料配方哦~ 另外有的人可能不喜欢吃太甜的口感，那么在腌制肉类的时候就可以少加点糖。当然咯，如果喜欢偏辣的口味那么可以直接用干辣椒或辣椒面代替辣椒油。