酸菜鲤鱼好吃吗？
作为一个东北人，我可能更喜欢吃家常炖鲤鱼 酸菜鱼我没少做，但是总感觉缺点什么，不是那么好吃 我做了几次之后总结出原因了：用油不对！ 我们一般家里做酸菜鱼用的油是植物油，这种油做出的菜口感滑溜，但是缺少香气。
而最好的做法是用猪板油熬出的色拉油（就是我们平时炸东西剩下的油脂）。用猪板油熬出来的油香气扑鼻，而且很醇厚，一点都不腻。 用猪板油的好处不仅是香味醇厚，它还有个优点是饱和脂肪酸含量高，容易凝固，所以用来炒菜、炖汤、煮食都可以达到“清锅不出油”的效果。
以前我们家里用过猪油做泡菜，味道是真不错；后来用了橄榄油和葵花籽油，感觉没那味儿了... 今天做的这一锅，是我改进过的。之前总是用泡酸菜的水炖鱼，总感觉有点怪怪的，这次换成高汤（鸡汤或者鱼汤都可以），加上剁辣椒和大蒜子一起炖的，最后还撒了一点芝麻油提香~~ 做好的鱼汤汁发白，鱼肉鲜嫩，酸辣适口。这顿饭光这条鱼我就吃了两碗米饭。赞！