白煮鸭蛋怎么煮好吃？
以前在老家，每年春天都能吃到自家孵化的鸭蛋(不知道为啥别人家的都能孵化而我家就两个蛋窝，一年也就两缸鸭蛋)，夏天多是在河里抓了田螺放进碗里用开水烫死然后拌着咸菜吃。 后来出来了，就只吃过咸鸭蛋和腐乳。 这次回来老家，又看到有人养鸭子，就买了一些咸鸭蛋和新鲜鸭蛋。说实在的，在外面吃惯了炒菜，这些鸭蛋黄反而很合我的口味。就是那种油很足的味道，配上米饭简直一绝。
不过自己在家做的时候总是做的很难吃。不是咸得发苦，就是蛋清稀得像水一样，再不然就是蛋黄发硬而且颜色像豆腐脑。 我仔细想了想，可能是我方法不对。 首先，我把皮蛋切好放在盘子里面，然后把刚开水的倒进去(大概一个碗底那么多)。结果就是蛋白混浊，蛋黄还是老的蛋黄。
后来我学精了，把切好的皮蛋放在锅里，倒上凉水，盖上盖子大火炖。果然变得透明且软嫩。可是这样皮蛋就会散了，而且吃起来盐味很重。
于是我又学精了，把皮蛋放在保鲜膜里，使劲揉搓，让它们裹上一层薄薄的粉粉，这样既保持了形状，吃起来也不会觉得太咸。
最后就是摆盘，我喜欢清淡些的所以少放了食盐，喜欢吃重口的可以多放些。但是要注意不能太早放入，否则皮蛋会吸收不了盐分，口感会变得很奇怪。