月饼馅怎么搭配好吃？
我觉得我比较有发言权，因为我自己做过很多次月饼了 先说皮！皮的制作其实非常简单，就是面粉、植物油和鸡蛋混合搅拌成顺滑的面团，然后压饼，放冰箱冷藏（重要步骤）2小时以上即可。 接下来是馅！我试过很多种馅，五仁的、莲蓉的、豆沙的……感觉还是水果馅的最好吃！所以今年做了水果月饼。水果月饼的馅应该是冰沙状的吧，所以我先把切好的水果放入碗里，加入牛奶和白糖拌匀，然后送入烤箱，烤至半干状态取出。注意烘烤温度不宜过高，时间也不宜过长，不然会散掉。
接着把冷却后的馅料搓圆待用。 最后就是把刚才做好的皮擀薄，包上馅料，收口揉圆，然后把揉圆的月饼放在椰丝里滚一下，让月饼表面沾匀椰丝就可以了。
我这次做的月饼是没有刷蛋黄液和磨杏仁粉的，所以看上去不是很漂亮。但是我查了一下，这样做是为了防止月饼在烘烤的过程中开裂。如果刷了蛋液或者磨了杏仁粉的话，月饼的外表会很漂亮，但缺点是会变得更甜。 我觉得做月饼最关键的地方就是要让面团均匀受冷变硬并且能够很好地包裹住馅料。
如果是刚刚和好的面团，直接包裹入馅料是不可能成功的，必然会发生破酥(也就是月饼皮碎裂)的现象。所以最好是用已经冷却的面团。当然也不能凉得太久，否则很难包圆。 另外就是在和面的时候加少许的油很有效果哦，可以使做出来的月饼容易脱模而且皮不会很粘手。