糖醋肉丝怎么炒好吃？
我小时候，我妈教我做这道菜的时候是直接用油炸的，先下锅炸熟，然后再捞出来浇上糖醋汁儿。 我当时特别喜欢吃，而且觉得这种做法特别好，非常地道，所以一直到现在都记忆犹新。 后来离开家乡，在外面上大学、工作，也做过很多菜，但是这道糖醋肉丝却始终是我心里最喜欢的。 虽然做法简单，但是需要掌握好几个要点才能将味道做到最佳，下面我就详细分享一下我的经验和做法。 首先我们要挑选鲜嫩的肉丝来做这道菜，如果是肥瘦相间的五花肉也很好，但一定要选择颜色比较嫩的部位。 切肉也是有窍门的，很多人因为不懂，所以在切的时候总是很随意，这样切出来的肉丝很容易变老变糙。正确的切肉丝的方法应该是垂直切丝，如果刀工比较好，可以顺着一个方向切成细细的肉沫，然后用刀轻轻剁几下，使它变得稍微粗一点，但还是要保证粗细一致。 切好的肉丝要用清水多清洗几遍，然后捞出来沥干水分待用。这一步非常重要，如果不清洗直接腌制就做了，那么肉丝就会非常容易变老。
肉丝处理好之后就要开始调酱汁了，这步很关键。很多人做糖醋味型都是直接放糖和醋，这样做是不正确的，应该先把糖和醋稀释开后，再依次放入酱油、料酒、水和淀粉，最后调成这样的浓度就可以了（如图所示）。
注意！！！调好之后千万不要搅拌，放在一旁静置15分钟，让汁水入味。
接下来就是炸制了，要把肉丝充分炸透，最好能炸得有点酥脆。 然后把炸好的肉丝捞起来，沥干油分备用。（如果感觉油分比较多，可以用吸油纸把表面的油分吸干一些，但是不要用凉水冲洗哦！）
最后一步就是浇淋汤汁了，这一步要特别注意，要保证油温在七成左右，太高容易导致表皮发硬，太凉则不容易入味。
等到锅中冒烟时，就可以把之前调好的酱汁倒进去了，快速翻炒均匀后，一道酸甜开胃的糖醋肉丝就做好了。