杰鱼怎么炖好吃?
一、食材准备:
1. 鲫鱼一条,处理干净(鱼鳞、内脏等),在背部划刀,用厨房纸擦干水分;
2. 泡发的香菇切丝,葱姜蒜切好备用
3. 生抽、老抽、料酒、醋、白糖、盐各适量,豆瓣酱一大勺
二、步骤如下:
1. 锅中放少许油,加入葱姜蒜爆香后,放入鱼肉煎制
2. 煎至两面金黄后,淋入调好的酱汁
3. 加足量清水或高汤,大火煮开转小火炖制 注:怕腥的朋友可以往汤汁中加入少量白酒。
4. 待锅开,加入切好的香菇和豆瓣酱,小火炖煮半小时左右
5. 汤汁变浓,撒上葱花即可出锅 Tips:
1. 用厨房纸擦干鱼身上的水,是为了防止在煎煮的过程中,鱼肉粘锅。如果担心鱼肉会黏锅的话,可在锅中放油后,将鱼肉平铺在锅底,盖上盖子加热至熟。这样处理的鱼肉不会碎掉且熟得快。
2. 加入食盐后,要尝一下汤的味道,根据咸淡再调整。因为后续还要加入豆瓣酱呢!过咸可就不容易调整过来了哦~