什么卷肉馅的家常做法？
一、选择合适的三叉肉
做卷肉的五花肉，一般要选三层分明，一层肥一层瘦的五花三层的肉，这样的肉卷出来口感最好，太瘦或全是肥油的肉都不适合做卷肉。
二、买肉时要注意
市场上的五花三层的肉比较紧，可以刮去表皮，加点白醋搓洗，然后再用清水冲洗干净，这样再放到冷冻层冻一晚上，取出就可以切的很整齐。
三、切肉
冻过的五花肉比较容易切，但还是要小心，切成大概0.4厘米的厚片，不要切到底，留下大约0.25厘米的底儿。
四、拌肉馅
猪肉切完以后，再放水中浸泡，换几次水去掉血水。泡肉期间可以调馅，把泡好的猪肉控着水用刀剁碎，加入葱、姜、花椒，加盐、白糖、料酒、蚝油、生抽、香油顺着一个方向搅拌。
五香卷的制作要领
1、 注意选用三层肉；
2、 注意肥瘦相宜，以1：3为宜；
3、 注意卷的紧实；
4、 注意煎制火候。