整鱼怎么炖好吃？
1、把鱼收拾干净，可以在鱼身上划几刀更容易入味； 2、锅里放适量油，加热后放入葱姜片爆香； 3、接着放入剁碎的郫县辣椒豆瓣酱和甜面酱，小火炒出香味儿； 4、倒入适量清水，加入醋、生抽和白糖调好味道，把鱼放进去，盖上盖子煮一会儿； 5、等到锅里的酱汁浓稠，就可以加香菜段或者葱段淋香油出锅了。 小技巧
1、做鱼肉不要放老抽，它会盖住鱼的鲜香；
2、为了去腥可以多放些葱姜，但也不要放得太多，以免抢味；
3、如果做的方法是正确的，那应该能闻到很香的豆瓣酱味儿~
4、最后淋入香油可使菜品颜色保持亮丽。 除了这种最家常的做法之外，还可以把鱼片打成薄片，用蛋清团成丸子，然后下油锅炸熟，外酥里嫩，配着麻辣红油吃，那是相当过瘾！