螃蟹水煮好吃还是蒸的好吃?

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对于这问题,应该这么说,在合适的温度下,清蒸是最能保证螃蟹鲜味的吃法。为什么这样说呢?因为螃蟹这种食材比较“娇气”,它非常容易被煮老、蒸老。而“蒸煮”这两个烹饪方式是非常讲究“火候”的。如果温度过高,不仅蟹肉会变老变硬,蟹黄也会变得干巴巴的,完全失去了螃蟹的鲜美之味。只有控制在恰到好处的温度,才能保持螃蟹的鲜味。

当然,这里所说的“恰到好处的温度”并不是指一定要用大火蒸制30分钟。因为时间过短,温度不足,螃蟹也可能会不太熟。所以,具体要用多大的火力来蒸制,还是要根据你所购买的螃蟹大小来决定。一般来说,500g以下的螃蟹,用中火来蒸制即可。而500g以上的螃蟹,建议用大火来蒸。 除了控制火力和时间以外,我们还需要注意一个问题——密封。很多人在做清蒸螃蟹时,喜欢直接放在盘中上锅蒸。其实这样是非常不利于螃蟹成熟的。因为没有加盖,水蒸气很容易流失,从而让螃蟹成熟得慢。正确的做法应该是:在盘子上方盖一个盘子,或者直接用碗盖上。这样做可以很好地防止水分散失,使蒸汽能够充分渗透进螃蟹中,让它慢慢成熟。

当然了,如果你买的螃蟹比较小,又怕掌握不好火候把螃蟹蒸熟(蒸老)了,那就改成水煮吧。不过,在水煮螃蟹时,一定要注意:不要直接冷水下锅! 正确方法应该是:先把螃蟹放到淡盐水中浸泡20分钟左右,然后再开水烫制。这样做既可以给螃蟹杀菌,又能使其入味。如果是鲜活的螃蟹,可以在锅中加入几滴醋和少许白酒,这样可以更好地去腥增香。 希望我的经验对你有帮助。

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