火炕鱼怎么煮好吃?

区琪惠区琪惠最佳答案最佳答案

先放鱼后放酱是错的,应该这样 1、把鱼收拾干净后斜切成段,用两个鸡蛋黄、白胡椒粉、盐拌匀腌上; 2、豆腐切厚片,大葱切段,姜切片备用。

3、在锅中放两勺植物油,七成热时放入葱姜爆香,然后下入豆瓣酱,小火炒出香味,加入切好的豆腐,慢慢炖上五六分钟。 4、打开盖子,依次调入料酒、老抽、生抽,再倒入开水没过锅内食材,盖上盖子,大火烧开,小火慢炖十来分钟左右至汤汁收尽,撒上葱花即可出锅。

注意关键步骤: ①一定要先用热油把豆瓣酱里的香味“逼”出来,不然会腻得慌; ②炖的时候不要用铁锅或砂锅,容易糊锅。最好选择高压锅或者电饭煲等能够自动控温的锅具,保温效果好的电煮锅也行。

③最后调味的时候不要把各种原料直接倒进锅里搅和,而是按照由少到多、由低温到低温的顺序渐次放入调味品,这样才能保证入味均匀。

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