霉豆腐怎么做才好吃？
1、首先将豆腐切成3厘米宽，5厘米长的长条状待用；将盐均匀地涂抹在豆腐上（每面都要涂）；然后将切好的豆腐平铺放进一个干净的容器里，一层豆腐洒上一层辣椒粉，直至全部铺完；再倒进适量高度白酒；然后加盖密封，放在阴凉处约7天左右即可。 2、准备一块新鲜的老豆腐，先均匀的抹上一层白酒，然后撒上食盐，用力揉搓，直到把豆腐裹上一层白白的盐面为止，然后再均匀的摊开晾干水分。 接着把晾干后的豆腐切成小块儿备用。接下来开始腌制霉菌了，准备一小块老生姜，剁成姜末，再准备两三根小葱也剁成葱末，一同盛放在碗中，加入两勺熟菜油拌匀后备用.
然后把晾干的豆腐块装入玻璃容器中，均匀的浇上一层调制好的辣椒酱，再放入腌制的香料和葱姜末，最后在上面撒上一层高度白酒，然后再盖上盖子密封保存一周左右就可以吃了 吃的时候取出来用勺子或者叉子舀着吃就可以了，霉豆的香辣爽口，非常的下饭！
霉豆腐是湖南特色的小吃之一，它吃起来咸香可口，香辣开胃，下酒又下饭，受到了广大消费者的喜爱与追捧，那么霉豆腐是如何制作而成的呢？
我们当地的做法一般是先把新鲜的黄豆炒熟或煮熟以后，放在石臼里面捣碎，然后加入适量的食盐搅拌均匀后，放在无水的盆子里发酵一个星期左右即可，等发酵好后，把里面的水挤干，然后把它压散，再加入适量的辣椒面和米酒搅拌均匀后放到玻璃罐里面去，上面覆盖上一些新鲜的稻草或者荷叶，一般发酵一个月左右就可以吃了 这种制作方法相对比较麻烦，我平时吃的比较少，但是味道确实不错哦！