皮蛋怎么好吃？
我第一次吃皮蛋是上大学的时候，舍友家里是农村的，带过来两盒松花蛋（就是皮蛋），当时还问这是什么东西呀？这么丑！舍友说这是松花蛋，味道不错的…… 然后我就尝了一个，嗯~感觉有点腥气但是口感很Q弹，味道确实不错哈哈～后来就经常拿来拌饭吃或者做皮蛋拌豆腐也很好吃哦～ 之后回家又吃过几次，发现还是家乡的鸭蛋做的松花蛋比较正宗。老家是苏北灌南的，这边养殖河蚌、螺蛳（学名螺蛳）比较多，养的鸭子主要食物是螺蛳和河蚌的肉还有粮食，所以鸭蛋的腥味比较少，做出来的松花蛋腥味也小，而且蛋黄的颜色也比较鲜红；南方很多鸭场都是喂饲料的鸭子，这种鸭子产的鸭蛋腥味比较大，做出的松花蛋也是青灰色的，没有鲜红的颜色。
最近看到有答主推荐用碱水浸泡制作松花蛋的方法，这个我也试过哦～不过我是在老家用鸭蛋自己做的，用的方法是老家流传下来的方法。因为老家那边都这样制作的，所以我也不知道是不是最好的方法啦～
准备材料：新鲜鸭蛋若干个，生石灰100g，盐150g，碱性纯碱200g，水适量。 如果家里人有会做松花蛋的可以借鉴一下这边的做法：先将鸭蛋洗净后放入碗中备用；然后将生石灰、纯碱和水混合均匀后倒入锅中加热至温度达到90℃左右；在锅中出现大量气泡时关火将溶液晾凉，这时就可以往碗中加入适量的碱液（量可以根据鸭蛋的多少来定，一般鸭蛋和水的比例为2：3即可，鸭蛋的量是按一个鸭蛋15克碱来算的哦~），用筷子搅拌均匀后将鸭蛋放入其中浸泡，一般需要泡4-7天左右，根据温度而定；最后拿出泡好的鸭蛋放在通风处晾干表面水分即可食用了，一般可以放半年以上。