炒大青菜怎么做好吃？
20年前，我小时候在江苏盐城的一个小镇上读书。 每个周末回去，我家厨房都会被我奶奶准备一周的菜。有烧熟的肉皮、腌制的豆腐乳、酱好的猪蹄。当然最多的就是各种时令蔬菜。因为周末回家的人多，一顿做不完就分两天做。所以每次回去都会有新鲜的大青菜和胡萝卜丝，或者炒或者熬汤。 我最爱吃的就数大青菜了，嫩绿的，清甜的。偶尔还有刚长出来的野菜，白生生脆生生的一颗，很招人喜欢。 用现在的眼光看过去，那时候的做菜工具和食材都很简单。但做出的菜肴却各有风味。
我的爷爷奶奶去世多年，妈妈也早已不在炒菜，但我偶尔会自己做给他们吃。 大青菜的做法说难也难，说简单也简单。关键是调料的掌握和火候的拿捏。 一般我会选择大青菜的根部切成薄片，叶子稍微用刀劈开。这样更容易入味。
盐要少放，菜里本身就有鲜味。淀粉勾芡可以让菜肴更加滑嫩。喜欢酥脆感的不放淀粉也可以。 烧热锅热油（比平常炒菜稍多些），把切好的青菜倒进去快速翻炒，然后调盐味，出锅前可以淋少许香油增香。 这样做出来，菜脆而嫩，味道清爽，有淡淡的咸香味。