洋丝瓜怎么炒好吃？
1. 选料。选择新鲜的，表面有光泽，拿起来感觉沉甸甸的；不要买细长的，要挑短一点的，粗一点更好（比较结实，不易烂）。
2. 清洗。用清水冲洗干净后，切掉两头较硬的籽，然后用手或刮刀轻轻刮去表皮，尽量刮干净（有棱的地方用刀轻轻划开，再用流动的水冲洗、浸泡一会，会好处理一些）。
3. 切丝。将处理好的西葫芦切成均匀的丝。（如果表面不光滑，可以再次用流水冲洗一下。）
4. 腌制。切好的西葫芦用食盐抓匀，腌制15分钟左右。
5. 洗盐。腌好的西葫芦用清水冲洗干净，滤干水分待用。
6. 准备。小米椒切圈，香葱、大蒜、生姜分别切末。
7. 爆炒。锅内放油烧热，下葱、姜、蒜和小米椒爆香，然后放入西葫芦快速翻炒，最后调入食盐、味精起锅即可。
小贴士： 用盐腌制后的西葫芦会有少许出水，这个步骤可使菜肴口感更脆嫩。另外，因为西葫芦本身含有较多水分，所以这道菜炒的时间不宜过长，否则会影响成菜的口感与卖相。