四川有什么面好吃？
作为一个在成都土生土长的老巴蜀，对各种面食都有深入研究（误），对这个问题还是有发言权的。 先声明一点，川北广元剑门豆腐干面、川南自贡冷串串火锅碗豆花面都不是四川传统面食，所以不在讨论之列。 四川的面食，按照用料分类大致有清稀薄类、酸辣苦甜咸五种口味，其中又以麻辣味型为主。 以这个标准来衡量，全川面食大概只有一半左右符合标准。
遂州杂酱面、眉山人参鸡汤面、青城山白果炖鸡面属于清稀薄类，且只使用了葱、姜、蒜三味普通调料，算是比较正宗的四川面食了。虽然味道不错却太清淡，不能当主食。 下面重点介绍几种味道好而且能当主食的面：
1.担担面。由面粉、鸡蛋、红糖混合揉匀后手工抻成细面条，煮熟捞起，淋上炒熟的芝麻酱和花生酱以及花椒油、酱油、醋等搅拌而成。特点是细、麻、辣、浓。吃的时候用筷子挑起来一根根的吃。
2.肥肠粉。用大米磨浆蒸制而成的细粉条，浇上用猪大肠头卤制的冒菜做臊子，再配上葱花、香菜、榨菜颗粒等配料，调拌均匀食用。特点是个头小、有嚼劲、麻辣鲜香。
3.凉面。面条煮熟后过凉水降温并控干水分，拌上面料汁儿（酱油、辣椒油、醋、味精、花椒粉、胡椒粉、白砂糖），再配上黄瓜丝儿或胡萝卜丝儿、炸花生米、白煮蛋丝儿，拌在一起吃起来十分清爽。
4.豌豆尖面。新鲜豌豆尖焯熟后挤干水分，拌入调好味的面粉，上笼蒸熟后抖散，加入葱花、香菜拌匀即可。特点是新鲜、清香、入味。
5.牛肉面。这是最典型的川式面条，用腌制好的牛肉、牛骨熬汤，加入剁碎的郫县豆瓣、辣椒粉、花椒粉、胡椒、酱油等多种原料熬制出香味，把揉好备用的面粉甩入汤汁儿中，搅匀后蒸熟即成。特点是大块朵颐、香醇浓郁。