小管怎么烧好吃？
我是小管迷，也是海鲜控。对于如何烧好一只小管，我有我的见解。 先上菜式。 小管洗净晾干待用（注意：小管很嫩，洗的时候不要用刀划破）；生姜切细丝、蒜切片；香葱葱白切段、葱绿切成葱花备用。 调酱汁：生抽2勺、老抽1勺、花雕酒2勺、胡椒粉少许、白糖半勺调成汁待用。 热锅凉油入小管煎至两面金黄盛出待用。 另起油锅，加入姜丝和蒜片爆香，随后下入煎好的小管，倒入之前兑好的酱汁，大火煮开后改小火焖煮至收汁，撒上葱花即可。
我的烧法偏粤菜口味，咸鲜适中，略带甜味。喜欢重口味的，可以在调酱汁的时候多加一些生抽或者老抽。 当然，烧小管最好的搭档肯定是啤酒啦！三两好友，一只小电炉，几盒啤酒，再配上这么一盘小管美滋滋啊。。。
接下来简单讲讲如何挑选新鲜的小管。 一般市面上售卖的海鱼都有鱼鳞，但也有一些例外，比如海鳗、黄鳗等鱼类的鱼鳞会特别细小且颜色发暗。而小鱼类的鱼鳞则会比较大且较硬，在鱼的腹部也能看到明显的鳞片。
新鲜的小管，眼球饱满，体表干燥，鱼体有弹性，手指按下去立马能弹起来。不新鲜的小管，表面有黏液，不易干，指压后凹陷久而不复。另外也可以仔细观察鱼肉的颜色哦~ 最后分享一个买小管的有趣故事。
有一次跟老妈去超市买小管，到了卖海鲜的区域，发现小管已经卖完了……问服务员，回答说：“刚才还看到的，可能已经卖完咯！”于是我们就信以为真，准备离开。结果我老妈眼尖，发现货架最上面一排的塑料袋里有一截露在外面的小管，赶紧叫我过来看看，原来如此……
所以呢，买东西也要学会火眼金睛哦～