江回鱼怎么做好吃？
我做过几次回锅鱼，两次家常做，一次酒店跟师学习． 先说家常做法： 原料：黄河鲤鱼一条（约一斤） 辅料：黄瓜一根、青椒一个、胡萝卜半根、葱、姜适量 调料：食用油、酱油、醋、料酒、白糖、盐、味精、高汤各适量. 制作过程如下： 1.鲤鱼去鳞、鳃和内脏洗净，打上花刀（斜刀片口）备用；胡萝卜去皮切丝，青椒和黄瓜洗净切片备用；葱姜切丝备用；
2.炒锅加油烧热，依次加入食盐、白糖、酱油、料酒搅匀，放入鱼块煎至两面定型，加葱姜爆香后烹入醋，加入高汤煮开后转小火炖制十五分钟左右至入味（用筷子能扎透鱼肉即可）.
3.将胡萝卜丝、青椒片、黄瓜片放入锅中，大火烧开转小火煨熟，加味精调味后装盘出锅！ 再说酒店跟师做回锅鱼的经历——那可是真真的技术活啊！（当时我是打荷小弟）
厨师长从山东买了两条大鲤鱼准备做“糖醋鲤鱼”，处理干净后在鱼身上斜划几刀（深度为二分之一处）用盐水浸泡片刻取出沥干水，然后均匀地蘸上一层薄面粉．锅中加油烧至七八成热，将鱼下锅炸至酥脆（用勺翻动以免糊掉），捞起沥油，鱼身铺上葱花、蒜末、姜末拌成馅儿．
另起锅加油烧热，加上甜酱、豆瓣酱、剁辣椒、花椒面、生抽炒出香味后加水稀释一下，再加入蚝油、白砂糖熬制成浓汁，把鱼放进去烧十分钟关火让汤汁浓郁一些后再开火收汁儿，盛盘后撒上葱花和芝麻点缀一下即可．
此菜色泽红亮，酸甜开胃，鱼肉外酥里嫩，非常好吃！