鸡爪的怎么炒好吃？
鸡爪500g，泡椒4-5个（小米椒也可以），蒜4-5瓣，姜1小块，大葱1段 调料：生抽2汤匙（30ml），老抽1茶匙（5ml），白糖1茶匙（5ml），陈醋2汤匙（30ml），花雕酒2汤匙（30ml），盐适量，白胡椒粉少量
做法：
1、将泡椒去籽洗净切片；大蒜去皮切片；姜切细丝；葱切段；鸡爪洗净，除去指甲，切成两半备用。
2、锅中倒入水烧沸，放入鸡爪、葱段、姜片和料酒，焯水后捞出沥干待用。
3、锅中倒油烧热，小火下入八角、桂皮炒香，再下入花椒、干辣椒、香叶、小茴香、砂仁炒香，随后加入切好的蒜片和泡椒片一起翻炒，接着调入其余所有调味料，再倒入一盅啤酒，煮约20分钟至入味。最后把汤汁收干即可。 重点：
1.选料：一定要买新鲜的鸡爪来制作，否则腥味太重会影响成品的质量；
2.焯水和浸泡：除了焯水的步骤以外，还有一步也是不可缺少的，那就是浸出血水。一般我们需要把处理干净的鸡爪放到清水中浸泡半个小时左右，让血水充分渗出。这一步很重要，关系到是否清除干净鸡爪的血水和腥味。如果这一步没有做好，那么接下来的烹饪工序就白费了。
3.配料：很多人在做这道菜的时候往往忽视配料的香料，其实用普通的香料就可以了。我试过多种方法，觉得这样的搭配是最佳的：八角、桂皮、香叶和小茴香的香味最为突出，而花椒和辣椒更多的是提色提味。如果用火锅底料或者豆瓣酱等酱料，可能会掩盖掉这些香料的香味。而且使用这种传统的加工方式做出来的菜肴，更能保持食材的原汁原味哦！