怎么烧冬腌菜好吃？
我爸妈每年都会做一大缸的腌雪里蕻，做法比较原始，都是手工剁辣椒和花椒之类的。味道倒是咸鲜酸辣俱全。 腌雪里蕻做法很简单，主要是调料的比例比较难把握。 买回来的雪里蕻冲洗干净（最好用淡盐水清洗）后晾干水分备用。
调酱汁：清水1000ml、生抽250ml、老抽75ml、盐45g、冰糖75g调成酱汁备用。 这个比例不用太精确，差不多就行。主要就是要将各调料融化。 老北京有一道酱黄瓜，就是用的这个酱汁，非常下饭菜！ 准备一个干净的无油无水容器，倒入适量白酒，防止腌制雪里蕻变坏。
然后把处理好的雪里蕻放进去，搅拌均匀。让每根雪里蕻都能够湿润并且裹上酱汁。 然后盖上盖子，或者扣上一个盘子，放在阴凉处，或者冰箱里面腌3天左右。期间注意查看，如果有发霉变坏的雪里蕻及时挑出来扔掉。
等到雪里蕻完全入味，就可以捞出来了，沥干汤汁，放进微波炉里面加热8分钟左右，拿出来拌一下，再次入微波炉加热5分钟，拿出来翻拌一下，让每根雪里蕻都受热均匀。这个过程叫“烤醋”，能够让雪里蕻充分入味。 烤醋完成后，把雪里蕻装进干净、无油、无水的瓶子里面，盖紧盖子，放入冰箱冷藏室保存。 吃的时候取出适量，用清水冲洗干净，切成小段，加少许白糖和味精拌匀，就可以盛盘上桌了。
PS：我爸妈做的腌雪里蕻颜色是浅黄色的，而且很脆。我的经验是，在清洗雪里蕻的时候加入两勺白醋，浸泡十分钟，再冲洗一遍，这样处理的雪里蕻颜色就不会变黑。不过味道还是那个味道……