凉皮要怎么做好吃？
做凉皮的步骤不复杂，但每个细节都有讲究，和面食打交道多年，今天我来分享一个简单快手的做法！ 先准备食材：普通面粉300g、盐少许、凉水200ml、胡萝卜适量、豆芽适量（也可以不用）、香菜一根、花生米小半碗、醋4勺、生抽1勺、辣椒油2-3勺、蒜泥适量、芝麻酱2勺、花生酱2勺。 全部材料准备好后就开始动手制作吧！
1.和面团。盆中放入面粉和盐，中间挖一个小洞，慢慢倒入清水，一边倒水一边搅拌，直到所有面粉变成絮状，再下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜防止风干。 重点来了！在面团表面刷一层薄薄的食用油，这样蒸出来的凉皮更筋道！盖上盖子或保鲜膜，醒面2个小时左右。
2.做辅料。胡萝卜去皮切成丝，香菜切段，豆芽用清水浸泡洗净，花生米用擀面杖敲碎，和芝麻酱、花生酱一起放在碗中，加清水和酱料比例是5：1，慢慢搅拌至糊状，放置一旁备用。
3.洗面。把醒好的面团放进水里揉搓清洗，直到面团里的淀粉完全洗出来，形成清澈的水，把淀粉水倒掉不要。重复上面的操作，直到所有的面团都洗干净，剩下的就是面筋了。 划重点！一定要充分揉搓清洗，这样才能把淀粉完全洗出，不然做凉皮就会一塌糊涂。
4.蒸凉皮。在盆里铺上一层干净的湿毛巾，然后把洗好面筋的面团放到上面，盖住盆子，让面团保湿，静置半个小时。 半小时后，把面团放到蒸锅里大火蒸熟，关火后别打开锅盖，让它再焖5分钟。时间到，取出面团翻掉，晾凉后就很容易剥离了。 我做的这个凉皮比较厚，如果喜欢薄凉的可以少蒸一会，注意掌握好火候和时间，免得糊锅。
5.拌凉皮。这是最后一步，也是最费时间的工序。取一个大点的盘子，倒上蒸熟的熟凉皮，均匀地刷上一层油，然后撒上切好的胡萝卜丝、豆芽、香菜、花生米碎，接着浇上调味汁拌匀就可以享用了。
这样做出来的凉皮晶莹剔透，口感Q弹有嚼劲，搭配香辣酸爽的调料汁，一口下去简直让人欲罢不能。喜欢凉皮的你快来试试吧！