爆鳝面哪家好吃？
首先，爆鳝面的“爆”字有讲究。这个爆不是爆炸的爆，而是爆破的爆。是拿刀背敲出来的爆！ 很多面馆为了图方便都用油炸的方法来烹制鳝鱼，这样出来的菜品虽然色泽更金黄诱人，但鲜味却损失了很多。用油量过大对健康的危害也是显而易见的。老苏州都知道，好的鳝丝都是拿刀背一道道地刮出来的。
第二，要用河鳝。现在市场上能买到的黄鳝有一半以上都是野生江鳝，这种江鳝虽然肉质也鲜美，但刺比较大，并且骨刺比较多，用来做爆鳝吃很不方便。最好的是长江下游盛产的中华鳝，也叫塘鳝、草鳝，这种鳝鱼肉嫩味美且无骨刺。现在由于人工养殖的条件改善，市面上也有大部分是用塘鳝做的。
第三，要搭配着蒜泥和香醋吃。很多人不习惯这种吃法，但用蒜汁和香醋拌着吃，才能吃出爆鳝原本的味道。而且蒜汁里有大蒜素，具有杀菌的功效；香醋里含有氨基酸，可以作为营养补充剂。所以这种搭配是有科学依据的。
第四，面不要煮得太软。太软的面团吸汤水过多，会显得过于黏糊，不够清爽。但是也不要太硬，否则就咬不动了。当然，对于爆鳝面来说，最最重要的是要有好汤汁。好的汤汁是要用猪油炒的，用菜籽油或者亚麻油都不对。用猪油爆炒过的辣椒皮、花椒粒和八角，再配上鲜美的鸡汤，就是一碗色香味俱全的爆鳝面了！