白酥鸡怎么做好吃？
在老北京饭店吃饭，常见有“木樨汤”、“辣萝卜”“咸菜丝儿”之类的小菜，也有“四凉四热”的菜码儿或“大八件小八件”的点心，价钱很便宜，10元钱足够了(当然现在更便宜了)。这“木樨汤”就是鸡蛋汤，但比普通的鸡蛋汤要细滑的多，而且会有一缕一缕的鸡蛋丝儿浮在上面，所以叫木樨（xī）汤。
我小时候夏天总到护国寺吃面，一进门能看到一个很大的玻璃瓶，里面泡着翠绿的辣椒和嫩黄的黄瓜。这黄瓜是特制的——用盐杀过水以后，把水分控干，然后拌上佐料灌入黄瓜腰里，然后层层叠叠地码好，再浇上醋和酱油，盖上盖子闷上。味道很冲！但是非常好吃，现在想来应该是酸辣口的。
现在护国寺已经变成肯德基和麦当劳了。 旧时讲究吃“四冷荤”、“四热炒”、“四碗头”，这是酒席的上品，普通人家舍不得这样吃法。所谓“四冷荤”是：醋熘肝尖儿，红油肚丝，麻辣豆腐丸子，炒鸡蛋木樨。这四道菜里两素两荤，讲究的还有“三不粘”——鸡蛋煎饼不吃皮儿，炸酱面的酱不用豆子。
以前还有爆肚、炸酱面、灌肠之类，现在只有爆肚还时有见到，也是老店“爆肚张”做得最好。 做爆肚须得讲究新鲜，老北京有“要吃爆肚，趁脆”的说法。选新鲜的牛肚或者羊肚，用清水洗干净，再用凉水浸出血水。
先用大火煮开，加料酒、葱、姜去腥，开锅后改用小火慢慢煮，直到用筷轻轻一插即透的时候，立即关火，千万不要开盖，让羊肚或牛肚泡在汤汁里，让其入味。
第二天拿出来，切成细丝，浇上辣椒油、香菜段，调以盐、醋、酱油，一盘喷香扑鼻的爆肚就成了。 吃到嘴里是又脆又韧的口感，别有一种奇奇的回味。